7 cách phân biệt yến sào thật giả đơn giản nhất mà bạn nên biết

Làm thế nào để biết cách phân biệt yến sào thật giả? Đây là câu hỏi mà rất nhiều khách hàng thắc mắc mà thường xuyên trao đổi.

Như chúng ta đã biết, yến sào được xem là thực phẩm mang lại giá trị dinh dưỡng cao và đem lại tác dụng tuyệt vời đối với sức khỏe. Tuy nhiên, mức giá yến sào cũng rất cao nên nhiều nơi đã làm ra tổ yến giả với độ tinh vi rất cao nhằm thu lợi, làm cho người mua gặp không ít khó khăn khi chọn mua yến sào thật.

Hãy cùng Yến sào Cát An tham khảo cách phân biệt yến thật và giả qua bài viết dưới đây để cùng bảo vệ chính mình và cả gia đình của mình nhé!

Tại sao nên tìm cách phân biệt yến thật và yến giả?

Yến sào chứa rất nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe, không chỉ được dùng để tạo ra món ăn ngon bổ dưỡng mà còn được mua để làm quà tặng cho người thân, sếp,… vào những dịp đặc biệt. Vậy nếu mua phải hàng giả sẽ ảnh hưởng rất lớn đến mối quan hệ 2 bên.

Tổ yến giả thường được ngâm một số tạp chất, ngâm đường và thường sử dụng bột mì để làm tăng trọng lượng của tổ yến. Bởi vậy chúng chứa rất ít, thậm chí là không có giá trị dinh dưỡng. Nếu được sử dụng lâu ngày nó còn gây nguy hiểm đến sức khỏe người dùng.

Thành phần cấu tạo bên ngoài:

• Yến sào thật: Điểm nổi bật đầu tiên của Tổ yến là sự chồng chéo, gắn liền nhau của nhiều lớp sợi trông như xơ mướp, vành tổ mỏng và chân tổ yến dày. Tổ yến có chiều dài từ 8 – 10cm, ngang khoảng 5 – 6cm, cao từ 4 – 5cm. Đối với những tổ lớn và dày cân nặng bình quân 10g, có hàm lượng protein từ 40% – 60%, có 20 mẫu Acid Amin và các nguyên tố đa lượng,… Đặc biệt hoàn toàn không chứa tinh bột.
• Yến sào giả: Tuy cũng có một số sợi chồng chéo gắn liền nhau rất tinh xảo, công phu nhưng thực chất đây chỉ là một hỗn hợp được cấu tạo bằng Agar + lòng trắng trứng gà + tinh bột + sụn cước cá và được chế biến rất tinh vi.

7 cách phân biệt yến sào thật giả chuẩn nhất

1. Ngâm nước lạnh

Yến sào giả thường dùng tinh bột cùng các nguyên liệu khác để làm giả các sợi chồng chéo lên nhau với độ tinh vi rất cao nhằm đánh lừa mắt người dùng.

Khi bạn cho vào trong nước lạnh vài sợi yến, sau 2 – 3 phút sợi yến nở to thì đó chắc chắn là tổ yến giả, bóp vào chúng sẽ nhanh chóng nhão ra. Đối với yến sào thật, thời gian nở sẽ dài hơn và trong suốt quá trình ngâm nước lạnh sợi yến sẽ không bị nhão.

Bên cạnh đó, nếu bát yến có sủi bọt thì đó là yến thật, ngược lại nếu không thấy sủi bọt mà màu nước thay đổi thì đó là yến giả.

2. Mùi vị

Khi bạn đun sôi tổ yến lên mà thấy có vị hắc hoặc khét thì đó chính là yến sào giả.

Còn một điều nữa là nếu bạn ngâm tổ yến qua đêm, nếu yến ngả vàng như bị ôi thiu thì đó cũng chính là yến giả. Đối với yến đảm bảo chất lượng khi ngâm qua đêm sẽ có mùi tanh đặc trưng của lòng trắng trứng và không hề đổi màu, cũng không trương phềnh.

3. Mang soi dưới ánh nắng mặt trời

Có rất nhiều tài liệu đã chỉ cách phân biệt yến sào thật giả bằng cách đem soi chúng dưới ánh sáng mặt trời. Nếu là tổ yến thật sẽ có dạng trong mờ và ánh sáng có thể xuyên qua. Trường hợp là yến giả sẽ có dạng đục và phản chiếu ánh sáng.

4. Dùng dung dịch để thử

Dung dịch i-ốt

• Yến thật sẽ không xảy ra phản ứng gì khi cho vào dung dịch i-ốt.
• Tổ yến giả sẽ biến thành màu xanh, do tinh bột tác dụng với i-ốt.

Nước trà hoặc chè xanh

Đối với yến huyết và hồng yến bạn có 2 cách để phân biệt:

• Cách 1: Đầu tiên nhúng 1 lượng nhỏ tổ yến vào nước trà/chè xanh, nếu yến chuyển sang màu đen sẫm thì đó là loại yến giả nhuộm oxit sắt.
• Cách 2: Ngâm tổ yến trong nước, nếu yến sào giả nhuộm phẩm màu sẽ bị mất màu và tan trong nước. Ngược lại tổ yến thật sẽ không bị nhạt màu hay mất màu.

Dung dịch Luigon (Thuốc đặc trưng để xác định tinh bột)

Bạn nhỏ một ít dung dịch Luigon vào nồi yến đang được đun sôi:

• Đối với yến sào thật: Không pha tạp chất nên sẽ không xảy ra phản ứng gì.
• Đối với yến sào giả: Nước sẽ chuyển sang màu xanh, do tinh bột tác dụng với Luigon tạo ra phản ứng, khi để nguội sẽ mất màu.

5. Dùng lửa đốt

Bạn trích 1 phần nhỏ từ tổ yến, sau đó dùng lửa để đốt:

• Đối với yến giả: Khi đối sẽ có tia lửa, bụi than và mùi khét bốc lên.
• Đối với yến thật: Khi đốt sẽ cháy tự nhiên và không có tia lửa hay bụi than bắn ra trong quá trình cháy.

6. Đun sôi tổ yến để qua đêm

Trích một phần nhỏ yến để kiểm tra, ngâm với nước sau đó đun sôi lên:

• Yến sào thật: Ít bọt khi đun sôi, có mùi đặc trưng của yến, để qua đêm vẫn không bị đổi màu.
• Yến sào giả: Có mùi hắc của carbonat natri, khi đun sôi sẽ có nhiều bọt, để qua đêm sẽ có màu màu và hôi như bị thiu.

7. Cách nhận biết tổ yến có đường và chất độn cực đơn giản

Tổ yến có đường

Để nhận biết xem tổ yến có đường hay không, bạn chỉ cần nếm thử 1 sợi yến nhỏ sẽ thấy có vị ngọt. Nếu sợi yến bạn nếm càng ngọt bao nhiêu thì tổ yến có đường càng nhiều bấy nhiêu.

Tổ yến có chất độn

Ngoài đường ra thì các cơ sở bán tổ yến hay độn vào các chất phụ gia khác như nước, lòng trắng trứng gà, muối tinh, dầu ăn,… giúp tăng trọng lượng thực của yến. Tuy nhiên, mỗi chất độn lại có cách phân biệt khác nhau:

Trọng lượng yến vơi dần theo thời gian là độn nước

Bạn có thể kiểm tra bằng cách mua 100g yến sào cất đến sáng hôm sau mang ra cân lại nhưng chỉ còn 95g hoặc ít hơn, thì bạn đã mua nhầm tổ yến bị độn thêm nhiều nước.

Nếm có vị mặn đầu lưỡi là độn muối

Muối hỗ trợ cho việc bảo quản tổ yến được lâu hơn,tránh tình trạng nấm mốc. Nhưng không ít người lợi dụng muối để làm tăng trọng lượng của tổ yến nhằm thu lợi bất chính. Chính vì thế khi bạn cho một miếng nhỏ vào nếm thử bạn sẽ thấy mặn ở đầu lưỡi và bề mặt yến thường có màu trắng đục.

Khi thấy có mùi tanh khó chịu, tức yến đang bị độn lòng trắng trứng gà

Người ta thường sử dụng lòng trắng trứng gà để giúp làm sạch lông yến nhanh hơn và tiết kiệm chi phí nhân công, tuy nhiên tổ yến sẽ nặng hơn ban đầu. Với cách này, khi mua bạn sẽ không thể biết tổ yến có bao nhiêu phần trăm là yến thật. Tuy nhiên, nếu bị độn bằng lòng trắng trứng gà khi khô sẽ rất giòn và có mùi tanh đặc trưng của lòng trắng.

Yến bị độn dầu ăn sẽ thấy có mùi sốc khó chịu

Để nhặt sạch lông yến, người ta thường sử dụng dầu ăn hoặc một số loại dầu khác. Tuy nhiên, một số chủ cơ sở đã lợi dụng điều đó để độn thêm dầu ăn hay các loại dầu phụ gia khác vào trong yến nhằm tăng trọng lượng thực của yến lên. Chính vì vậy, tổ yến thường có mùi rất sốc, khó chịu và khi chưng lên sẽ có hiện tượng sủi bọt.

Độn vi cá hoặc nấm huyết sẽ có mùi hắc hoặc có mùi nấm

Do vi cá và nấm tuyết có cùng màu trắng giống tổ yến nên nhiều tay lái buôn đã lợi dụng điểm này để tăng trọng lượng của tổ yến để kiếm lời bất chính. Bởi vậy, khi chế biến thành món ăn, yến sào vẫn có mùi hắc, khi nhai sẽ có cảm giác ma sát và có mùi đặc trưng của nấm tuyết.

Hy vọng với những thông tin chia sẻ trên, sẽ giúp Quý khách biết cách phân biệt yến sào thật giả và chọn mua được loại yến sào chất lượng nhất, tốt nhất cho sức khỏe bản thân và gia đình.

Có thể bạn chưa biết nên mua loại yến sào nào thì có thể tham khảo bài viết: nên mua yến thô hay yến tinh chế.

Để tránh mua phải hàng giả, hàng nhái hàng kém chất lượng, Quý khách nên chọn mua yến sào ở những nơi uy tín. Cửa hàng yến sào Cát An chuyên cung cấp đa dạng các sản phẩm yến sào chất lượng nhất, cam kết sản phẩm tổ yến nguyên chất 100%, nếu phát hiện có tạp chất xin bồi thường gấp 10 lần đến Quý khách.

Nếu Quý khách hàng đang có nhu cầu hãy liên hệ ngay với yến sào Cát An qua Hotline: 0345.328.328 để được hỗ trợ tư vấn và đặt mua yến sào chính hãng nhé!